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專家教你挑選和巧做新大米
據(jù)農(nóng)業(yè)部新統(tǒng)計，目前全國夏糧已進(jìn)入豐收季，新大米即將進(jìn)入百姓家。如何選購、怎樣蒸煮才能大限度地提高營養(yǎng)和口感呢?
夏糧挑選四原則。不一定價格高的大米營養(yǎng)好，高價米和低價米大的區(qū)別是在風(fēng)味上，而不是營養(yǎng)上。拿泰國香米來說，不同價格的米，營養(yǎng)成分都差不多，可以按照下面四個原則來選米。
一看
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
二抓
抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞
聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。
四嘗
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。
另外查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、“QS”標(biāo)志等。
想要做出營養(yǎng)米飯，光是大米挑選好了還不行，還得有個好的蒸煮工具，根據(jù)我們對米飯蒸煮工藝研究結(jié)果，較低蒸煮壓力(相對高壓鍋)、蒸煮溫度、少量沸騰的蒸煮工藝更有利于營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的保持，米飯中的蛋白質(zhì)和淀粉更易被人體消化吸收。
傳統(tǒng)上，米飯無外乎兩種做法：蒸和煮。這個過程也是營養(yǎng)素?fù)p失的重要環(huán)節(jié)，為了讓大米的營養(yǎng)和水分鎖住，熊教授建議，需要控制好米飯的蒸煮時間。
而不同的米，對浸泡時間、水的溫度的要求都不同，比如泰國香米，顆粒修長，粘性較差，用它煮飯的時候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，浸泡時間要稍長些;秈米則比較容易“出飯 ”，但消化快，吃了之后比較容易餓;粳米屬于短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，粘性適中，煮熟之后米粒有點(diǎn)粘性但仍能分開，它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，“不出飯”。
而科技的進(jìn)步，讓家庭主婦免除了計算的煩惱。目前市場上美的等一些全智能類型的電飯煲，以“精煮”程序有效地解決了這個問題，可以根據(jù)不同米飯的需要的營養(yǎng)溫度曲線，控制煮飯的加熱過程，保證米粒在蒸煮的過程中充分吸收水分，快速鎖定營養(yǎng)且米飯中的蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)更易消化吸收。
煮米飯做到四個盡量
盡量讓米“淡”
盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管意外。
盡量讓米“粗”
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米、胚芽米等都是煮飯的好選擇。
盡量讓米“亂”
在烹調(diào)米飯米粥時，好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。
盡量讓米“色”
白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。
