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紅油麻辣串的做法
主料
魚(yú)丸、肉丸、干豆腐、香菜、火腿腸、金針菇、大頭菜、木耳、麻辣燙料。
步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開(kāi)化開(kāi)，麻醬用香油拌開(kāi)。2. 各種主料穿串，料湯開(kāi)后把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣紅油的做法
材料
1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開(kāi)水、醋。
2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段;
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi);
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸;
5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要;
6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻;
7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng);
8、添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋，激發(fā)出香味。
小訣竅
1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面;
2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加;
3、離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒(méi)煙了再潑;
4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次，效果好;
5、靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的。
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2;1;
7、添加涼開(kāi)水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香。
