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紅花蟹，產(chǎn)于我國南方，陽江，主要分布與我國海南沿海。殼呈淺紅或瘀紅，額角長六棘。
紅花蟹的食用價值
肉質(zhì)鮮甜，肉量飽滿，常用作凍蟹，味道極佳。此蟹種1.5斤以上大蟹價格略高于小蟹，肉質(zhì)也更好。
其它描述
紅花蟹自上至下八條腿，并有兩只大鉗子，十分厲害，用鉗子來捕捉食物，紅花蟹為肉食性動物，其但小， 但威力特大用來自衛(wèi)。
身體呈紅色，有深色花紋，腹部為白色，雌雄很易辨認，肉味道十分鮮美。標準規(guī)格：(大)1-1.5斤，(中)0.7-0.9，(小)0.4-0.6斤。
香辣紅花蟹的做法
主料
花蟹、蒜頭、水晶年糕、花生、香菜、干紅椒、蔥段、姜片。
調(diào)料
醬油、鹽、天添鮮、水淀粉、花椒油、花椒粉、料酒、糖、高湯。
操作
1、花蟹切塊，入油鍋稍炸，倒入蒜頭一起炸，撈出;
2、蔥段、姜片入鍋煸香，倒入花蟹和蒜頭翻炒;
3、加入料酒、高湯、醬油，再加點高湯，倒入水晶年糕，加入鹽、天添鮮、糖、辣椒醬翻炒;
4、加入干辣椒，水淀粉勾芡，撒上香菜、花生，淋上花椒油，撒上花椒粉即可出鍋。
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江湖紅花蟹的做法
原料
肉蟹900克，番茄塊300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。
調(diào)料
生粉200克，色拉油1500克，高湯300克，野山椒水200克，雞精10克，味精10克，鮑魚汁20克，番茄醬30克，白糖10克。
制作
1、肉蟹宰殺洗凈，拍生粉下三成熱的油鍋中火滑油2分鐘左右至熟。
2、鍋留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄醬、蒜苔段，下肉蟹，加入高湯下番茄塊小火燒至入味，下野山椒水、味精、雞精、鮑魚汁、白糖大火收汁起鍋入盤即可。
