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主料
魷魚(yú)、大蔥、姜、青紅椒、番茄醬、辣醬、白酒、料酒、白糖、鹽、淀粉、油。
魷魚(yú)、大蔥、姜、青紅椒備用。
做法
將魷魚(yú)頭部和身體分離，剪開(kāi)腹部，即可看見(jiàn)魷魚(yú)腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細(xì)的將魷魚(yú)外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈。
在魷魚(yú)內(nèi)部?jī)A斜約45度，輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷。
然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出(\\\)的花紋，后魷魚(yú)身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋(XXX)。
然后再改刀切成長(zhǎng)約4-5厘米，寬2厘米左右的塊。
切好的魷魚(yú)加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘。
炒鍋中加入清水用大火燒開(kāi)加，入蔥、姜片，以及料酒。
然后放入魷魚(yú)，用鏟子劃散，看到魷魚(yú)變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出。
撈出有魷魚(yú)反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。
蔥，姜，青紅椒切好備用。
炒鍋中加入油，燒到4成熱時(shí)，放入余下的蔥、姜炒出香味。
然后放入焯燙好的魷魚(yú)。
加入番茄醬、辣醬，白糖，鹽拌勻，淋入高度白酒。
拌勻后立即出鍋。
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營(yíng)養(yǎng)成分
魷魚(yú)，也稱 烏賊、柔魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
營(yíng)養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。
每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。
