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烤鴨的三種吃法
第一種吃法：黃瓜條、白糖
如今一般烤鴨店里的小料，都有黃瓜條和白糖，這種吃法，其實創(chuàng)自梅蘭芳!當(dāng)年他在前門外的戲院演出，經(jīng)常光顧全聚德?？墒强绝喤涞拇笫[，辛辣刺激，為了保護(hù)嗓子，梅蘭芳平時是不吃的。這才發(fā)明出配白糖黃瓜的吃法。
第二種吃法：甜面醬、蔥條
可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是讓人流口水呀。
第三種吃法：蒜泥加甜面醬
也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
吃烤鴨佐食品
常用的吃烤鴨的佐食品有兩種，一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。后當(dāng)然還有一道鴨架子湯，用片去皮肉后的烤鴨架熬湯，加入蔥絲，依據(jù)個人口味還可添加胡椒粉。湯色乳白，香濃可口。
吃烤鴨配料講究
吃烤鴨所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，大蔥要用山東章丘繡惠鎮(zhèn)的大蔥，不然口味就不能算作正宗。
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鴨肉吃法多樣
南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。
滋陰清熱方：瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。用于陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。
清熱健脾方：老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。
調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂?。用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。
鴨肉的功效與作用
肉禽類食品多是溫?zé)嵝?，而鴨肉大的特點就是不溫不熱，清熱去火。
《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。
營養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
1、山藥+老鴨=滋陰養(yǎng)顏
老鴨原本就能補(bǔ)陰的功效，而山藥的補(bǔ)陰功能更強(qiáng)，所以兩者搭配食用可使滋陰養(yǎng)顏的效果變得更顯著。另外，若將紅棗與仔鴨一起食用，可達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。
2、養(yǎng)眼美容的鴨掌
鴨掌搭配草菇能起到養(yǎng)顏美容的效果。這是因為鴨掌富含膠原蛋白，與熊掌的營養(yǎng)價值相當(dāng)，從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌可以稱為絕佳減肥食品。而草菇富含維生素C，能促進(jìn)人體新陳代謝，滋陰護(hù)肝。
