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海蜇手撕雞的做法
材料
海蜇皮、雞腿2支、小黃瓜2條、大蒜3個(gè)、蒜苗1枝。
調(diào)味料
胡椒粉少許、醋1湯匙、糖1茶匙、香油2茶匙、鹽3茶匙、味霖1湯匙。
制作方法
作法一：煮一鍋滾水加入1湯匙白醋，再放入海哲皮煮1分鐘後，撈起放入冷水中浸泡4小時(shí)。
作法二：將雞腿煮熟放冷後撕成絲，再把小黃瓜切絲，蒜苗切片或絲均可，大蒜切末備用。
作法三：將海蜇皮與小黃瓜絲、蒜苗、雞肉絲、蒜末放入大碗里拌勻，再加入香油、米霖醋，後再灑上胡椒粉即可上桌。
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海蜇的功效與作用
降血壓。
預(yù)防動(dòng)脈硬化。
清熱化痰。
治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
防治腫瘤。
如何挑選海蜇
優(yōu)質(zhì)海蜇皮
應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭
應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)成分。
海蜇的制作技巧
1. 食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”。
2. 有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。
海蜇的保存方法
3-6個(gè)月,市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質(zhì)，因此在家也可以用鹽裹住，像腌咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水。
這樣的海蜇可以較為長(zhǎng)期地保存。或者晾干之后冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會(huì)很咸。
