蛋撻是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一種食物。如果你經(jīng)常性的吃蛋撻，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以滿足我們的口腹之欲。那么，如何才能做出美味的蛋撻呢?接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
材料
撻皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克
撻水材料：牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺
做法
1.做蛋撻先要做撻皮，把已經(jīng)過(guò)篩的面粉用水合成面團(tuán)。
2.揉成表面光滑的面團(tuán);
3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);
4.然后把面團(tuán)蓋上濕毛巾，讓它松弛十分鐘。
5.10分鐘后，開(kāi)始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油;
8.然后把它翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)之后，在壓扁。
9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;
10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;
13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;
15.加入蛋黃2個(gè);
16.低筋面粉8克拌勻 ;
17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿);
19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。
小訣竅
揉面的時(shí)候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。
把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情，雖然寫的只有三次，其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。
混合黃油的面皮，表面會(huì)粘手，制作過(guò)程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。
糖好根據(jù)各人愛(ài)好添加，比如我就不愛(ài)過(guò)甜，再加上家里只有植物性奶油，本來(lái)就有甜味，所以減量了。
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