蛋撻是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一種食物。如果你經(jīng)常性的吃蛋撻,不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且還可以滿足我們的口腹之欲。那么,如何才能做出美味的蛋撻呢?接下來就讓我們來了解一下吧。
該視頻主要文字介紹:
材料
撻皮材料:中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克
撻水材料:牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個(gè),煉乳1勺
做法
1.做蛋撻先要做撻皮,把已經(jīng)過篩的面粉用水合成面團(tuán)。
2.揉成表面光滑的面團(tuán);
3.加入22克黃油,繼續(xù)揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);
4.然后把面團(tuán)蓋上濕毛巾,讓它松弛十分鐘。
5.10分鐘后,開始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團(tuán),在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個(gè)邊折起來包住黃油;
8.然后把它翻轉(zhuǎn)過來之后,在壓扁。
9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,再翻一面,三折,搟成長(zhǎng)方形,之后重復(fù)再重復(fù)一次;
10.把長(zhǎng)方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時(shí)左右,至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;
13.塔水調(diào)制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;
15.加入蛋黃2個(gè);
16.低筋面粉8克拌勻 ;
17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹,溢出,所以不宜加滿);
19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。
小訣竅
揉面的時(shí)候力度要均勻,揉的深透,為了增加韌性和筋度還要摔面。
把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情,雖然寫的只有三次,其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。
混合黃油的面皮,表面會(huì)粘手,制作過程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。
糖好根據(jù)各人愛好添加,比如我就不愛過甜,再加上家里只有植物性奶油,本來就有甜味,所以減量了。
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