20151002健康第一全集:戴霞講如何挑選山藥

  山藥是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的食物,經(jīng)常吃山藥對我們的身體健康是非常有利的,因為它含有豐富的營養(yǎng)價值。那么日常生活中究竟應該如何挑選山藥呢?那就讓我們一起隨著健康第一全集欄目戴霞專家來了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  如何挑選山藥

  1、從外表上看

  首先我們就是要觀察山藥的外觀,山藥皮膚比較光滑的就是脆山藥,這種山藥是非常適合炒著吃的。

  若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

  2、再看外觀

  稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅實。

  還有就是一般呈小手的形狀都是好的山藥,如果是有許多突起的疙瘩,那么這些口感就會差很多了。

  3、接著用手握

  握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。

  握住松開后,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。

  山藥一旦被冷凍過,黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會受損,營養(yǎng)價值減少且口感不佳。

  4、看肉質(zhì)

  我們在購買的時候可以掰開一點外皮或者是看山藥的斷面,如果肉質(zhì)呈白色,而且汁液比較黏稠的就是新鮮山藥。

  被凍過的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。

  本期嘉賓介紹

  戴霞

  女,山東中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學教研室主任,醫(yī)學博士,副教授,食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學科帶頭人,中醫(yī)健康管理學,后輩學科帶頭人,兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會理事,山東省中西醫(yī)結(jié)合學會臨床營養(yǎng)分會常務(wù)委員。

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健康第一全集 如何挑選山藥 戴霞 
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