香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食物相克
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
紅燒鯰魚段
工藝：紅燒
口味：微辣
菜系：河南菜
功效：河南菜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 利尿調(diào)理 水腫調(diào)理
主料：鯰魚 1,000克
輔料：玉蘭片 40克 木耳(水發(fā)) 25克 豬肋條肉(五花肉) 50克淀粉(蠶豆) 20克
調(diào)料：味精 3克 黃酒 8克 大蒜 20克 小蔥 15克 姜 15克辣椒(紅、尖、干) 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 4克醋 2克 豬油(煉制) 50克各適量制作方法
1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋;2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻;3.將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片;4.五花肉切片;5.蒜去蒜衣切片;6.紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里;7.炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油;8.鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒;9.待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
制作提示
1.煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可;2.燒魚時先大火燒開2分鐘，再轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，其中10分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味;3.因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。
口感
紅潤油亮，軟嫩鮮香。
