主料：鯰魚 1,200克
輔料：大蒜 100克
調(diào)料：植物油 30克 豬油(煉制) 60克 大蔥 1克 姜 10克鹽 4克 料酒 15克 味精 2克 醬油 15克 醋 15克 豆瓣 20克 淀粉(玉米) 15克白砂糖 5克 各適量制作方法
1. 鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段;2. 蔥姜洗凈切成段、片備用;3. 鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出;4. 鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊;5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。
制作提示
本品有油炸過程，需備豬油約300克。
推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐
營養(yǎng)解析
鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。
食物相克
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
