四、滑蛋炒牛肉
1 .將牛肉切成片,然后放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)攪拌均勻,將它泡嫩之后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;
2.將泡油后的牛肉放入蛋液中;
3.將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
五、DIY珍珠元子
1.糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;
2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;
3.肉餡撮成圓球;
4.肉球裹上一層糯米;
5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
六、剁辣椒炒雞胗
1.雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;
2.長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;
3.熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。
七、豉汁蒸鳳爪
1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;
2.油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3.將鳳爪撈出然后加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油,接著充分抓勻;
4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。