2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。
5、準(zhǔn)備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)
6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
炸春卷
主料：肉絲800克，雞蛋8個，面粉350克，青韭菜300克。
輔料：醬油50克，精鹽10克，水淀粉70克，植物油2公斤(實耗250克)。
制法
(1)將青韭菜切成2厘米長的段;肉絲放入盆內(nèi);用精鹽、水淀粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。
(2)將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。
(3)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個春卷生坯待用。
(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。
特點：色澤金黃，香咸酥脆，餡心鮮美。
制作關(guān)鍵：制春卷時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。
平地春雷(鍋巴肉片)
主料：豬里脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
調(diào)料：大油、植物油各250克(實耗50克)蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，淀粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。
作法
(1) 將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發(fā)透洗凈分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切后橫斷成2厘米長的節(jié)。姜、蒜切片。濕淀粉用蛋清對成糊。
(2)將炒勺燒熱注入大油，油熱后把切好的肉片滑熟，然后將肉片撈出，控去油，勺內(nèi)留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開后再加豆苗，勾芡后盛入碗內(nèi)。
(3) 在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內(nèi)再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發(fā)出吱拉吱拉的清脆聲。
特點：鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。
