湘：吃香喝辣團(tuán)年肘子
湖南人熱衷放鞭炮，據(jù)說這是因?yàn)闉g陽鞭炮是湖南的特產(chǎn)之一，當(dāng)年開國大典上燃放的便是瀏陽鞭炮?；诖?，湖南過年時(shí)簡直就是滿城響聲震耳。
一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風(fēng)干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時(shí)，好灑上幾個(gè)辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。
團(tuán)年肘子扯皮有勁
年夜飯，吃的便是個(gè)吉祥如意，即要能反映出家里過去一年的喜人收成，又要為來年卯足干勁，因此飯桌上的菜，越大個(gè)、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣較為保留的地區(qū)尤為盛行。
以“團(tuán)年肘子”為例，3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個(gè)龐然大物，一般都吃不完，但這沒關(guān)系，端上桌，取的便是個(gè)好彩頭——湖南當(dāng)?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結(jié)束了，要迎來的是有一個(gè)新年，要脫胎換骨從新開始”，所以年夜飯桌上，大多數(shù)家庭都是“意思”一下，動(dòng)動(dòng)筷子甚至純當(dāng)擺設(shè)。然后，過了除夕夜，在正月里把這個(gè)大肘子慢慢消滅掉。就做法而言，湘菜里的這道過年菜“團(tuán)年肘子”，融合了“鹵”和“蒸”的烹飪方法，先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調(diào)合而成的鹵水中進(jìn)行浸泡，過幾個(gè)小時(shí)后，拿進(jìn)蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，大的特色便在于，蒸好后，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當(dāng)?shù)丶t辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。
辣椒滿盆紅紅火火
肘子之外，除夕還一定會(huì)吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。
雞要整只清燉，順便加些黨參、枸杞、天麻之類的藥材，要選公雞，燉好后把雞頭立起來放;魚蒸好后再在上面撒滿紅紅的辣椒，而且三十晚上的魚千萬不要吃完，要留到初一再吃，象征著年年有余、五谷豐登，辣椒當(dāng)然代表的就是紅紅火火了;有的家里還會(huì)出現(xiàn)雞爪子，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶，此外還有當(dāng)?shù)厝諠u盛行的大羊肉火鍋，圖的便是個(gè)熱鬧;至于涼菜、炒菜和點(diǎn)心，特色其實(shí)已經(jīng)并不明顯了。
涼菜和燒菜，脫不了的還是個(gè)“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業(yè)欣欣向榮。這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)仄闯梢蛔?，湖南人的年夜飯也就?zhǔn)備得差不多了。
