紅燒鰱魚
材料：鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜。
做法
1、魚清洗干凈后，切塊;
2、把魚身上的水分擦干;
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制;
4、雙面煎黃后取出;
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚;煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;
2、燉時一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;
3、因為魚經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。
大蒜鰱魚
材料：活魚,鹽,酒 太白粉 大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 蔥, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒 醬油,醋,老抽。
做法
買了一條尾巴切段, 洗凈后,用鹽,酒,腌20分鐘, 洗過, 瀝干,擦干,撲上一薄層太白粉進油鍋兩面略煎, 取出,油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,姜片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鐘, 加幾滴老抽調(diào)色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花。
豆腐燉江鰱魚
材料：江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉。
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加)，再加適量料酒、醬油。
5、湯開后，下入魚塊轉(zhuǎn)中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鰱魚怎么做好吃的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，鰱魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
