材料
肥牛片一盒,金針菇400克,綠豆粉絲一扎。
調(diào)料
泡野山椒3-4只,油兩匙,白醋一匙,鹽適量,泡姜一小塊,小蔥一把,蒜3瓣,雞蛋一只,淀粉2克。
做法
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍,金針菇去老根洗凈待用,粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉,輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放一匙油,燒熱后,將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水燒開,燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì),將濾出的清湯倒回鍋中,加入鹽和白醋調(diào)味,燒開后,下金針菇和粉絲煮開后,將碼好味的肥牛片放入,用筷子撥散,湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。
5、將小蔥切蔥段,撒在菜的表面即可食用。
酸湯肥牛
主料
肥牛 金針菇。
輔料
粉絲 郫縣豆瓣醬。
做法
1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香。
2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底。
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 好切碎一點炒起菜來比較入味。
4、用陳醋來調(diào)味 口感佳。
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調(diào)味時鹽一定要少放。
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