鴛鴦桂魚(yú)
材料：活桂魚(yú)750克，目魚(yú)膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚(yú)肉完整地片下來(lái)，切成長(zhǎng)、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚(yú)片中間包裹目魚(yú)膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚(yú)片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚(yú)卷小火浸炸5分鐘，待魚(yú)卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤內(nèi);魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，將魚(yú)頭、魚(yú)尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚(yú)卷上即可。
小訣竅特點(diǎn)
外酥內(nèi)嫩，造型美觀。
材料：桂魚(yú)200克， 料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋15克。
做法
1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤中，裝上魚(yú)頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹桂魚(yú)怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，桂魚(yú)的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
