紅燒魚是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一種食物。如果你經(jīng)常性的吃魚，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以滿足我們的口腹之欲。那么，如何才能做出美味的紅燒魚呢?接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
紅燒魚
材料
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1、先把魚的內(nèi)臟都給去除掉，然后在魚的身上劃上兩道口子，然后盡量把魚身上的水給晾干。
2、鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、等到鍋里面水燒開以后，把已經(jīng)煎好的魚放到鍋里面，用小火慢慢的燉，燉熟之后，撒上香菜就可以了。
小訣竅
1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。
水煮魚
材料
鰱魚中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)
做法
1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;
2、先把魚片用少許的鹽，然后加各種調(diào)味料均勻的攪拌。
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放);
8、保持大火，一片一片將魚片放入;
9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
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