臘肉的做法 鮮咸臘肉豐富您的飲食(2)

  荷蘭豆200克,臘肉50克。

  調(diào)料

  姜3片,蒜2瓣,白糖2克,鹽2克,油20克。

  做法

  1、臘肉(好提前蒸好)切成薄片,蒜瓣也切成薄片。

  2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水,放入開水鍋中,同時放少許鹽,滴入幾滴油,燙至荷蘭豆變色立即撈出,入冰水中浸泡保持色澤。

  3、將鍋燒熱倒入油,入姜蒜炒出香味,轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味,然后放白糖翻炒片刻。

  4、將荷蘭豆撈出瀝水,倒入步驟3的鍋中翻炒均勻,后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤。

  小訣竅

  1、臘肉有咸味,后的步驟中不可放多鹽,可放少許白糖一是中和臘肉的咸,而且有起鮮的作用。另外,臘肉屬于腌制品含有亞硝酸鹽,好不要過多食用。

  2、荷蘭豆好事先開水澇過,開水中放入少許油和鹽,可以保持青翠的色澤,放入冰水中可避免變黃,同時有利于快炒時各種材料同時快熟,保持脆嫩清爽口感。

  干鍋臘肉

  材料

  白菜梆400克(約6片)、臘肉1小塊、青蒜3根(南方稱蒜苗)、杭椒2根、剁椒2湯匙(30克)、生抽1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)。

  做法

  1、將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會比較大。

  2、白菜梆洗凈,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒(見圖3)。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將青蒜拍幾下,再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈,切段備用。

  3、鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。

  4、看到白菜梆略微變軟,調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調(diào)入一點點鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋。

  結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款臘肉的美味食譜,大家學會了嗎?臘肉營養(yǎng)豐富,口感細膩,味道鮮美,是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助,那就請您趕緊試試吧。

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