荷蘭豆200克，臘肉50克。
調(diào)料
姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克。
做法
1、臘肉(好提前蒸好)切成薄片，蒜瓣也切成薄片。
2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤。
3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻。
4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤。
小訣竅
1、臘肉有咸味，后的步驟中不可放多鹽，可放少許白糖一是中和臘肉的咸，而且有起鮮的作用。另外，臘肉屬于腌制品含有亞硝酸鹽，好不要過多食用。
2、荷蘭豆好事先開水澇過，開水中放入少許油和鹽，可以保持青翠的色澤，放入冰水中可避免變黃，同時有利于快炒時各種材料同時快熟，保持脆嫩清爽口感。
干鍋臘肉
材料
白菜梆400克(約6片)、臘肉1小塊、青蒜3根(南方稱蒜苗)、杭椒2根、剁椒2湯匙(30克)、生抽1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)。
做法
1、將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。
2、白菜梆洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒(見圖3)。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。
3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。
4、看到白菜梆略微變軟，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點點鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款臘肉的美味食譜，大家學會了嗎?臘肉營養(yǎng)豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
