回鍋肉是廣大食客喜愛吃的美食，回鍋肉大的特點就是肥而不膩，吃在嘴里回味無窮，那么你知道回鍋肉怎么做比較好吃嗎?今天小編就為大家介紹幾款回鍋肉的經(jīng)典吃法，希望大家喜歡。
香干回鍋肉
主料：五花肉800g，香干200g。
輔料：青紅杭椒適量，姜蒜適量，油5g，辣椒紅油10ml，蒜蓉辣醬10ml，味椒鹽5g，烤肉粉5g 。
步驟
1.五花肉洗凈去毛，加少許二鍋頭、連枝爆花椒、姜片，冷水下鍋，預(yù)制20分鐘。
2.青紅杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形塊。
3.預(yù)制的五花肉切片，香干切大斜片。
4.坐鍋起油，下五花肉煸出油脂，撈起待用。
5.下姜蒜爆香，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油翻炒出紅。
6.下五花肉翻炒2分鐘。
7.下香干、味椒鹽，翻炒2分鐘。
8.下青紅杭椒，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，翻勻出香，起鍋即可。
小貼士
1.回鍋肉要預(yù)制，預(yù)制時添加花椒，肉的味道更好更香。
2.傳統(tǒng)以郫縣豆瓣起紅油的方式，我覺得口感過咸，且色澤發(fā)黑，我喜歡用蒜蓉辣醬加辣椒紅油的組合，色澤更誘人，鹽度更低。
3.后起鍋撒心藍(lán)自制的烤肉粉，能給回鍋肉帶來前所未有的濃香。
熏干回鍋肉
主料：豬五花肉250g，蒜苗2根，紅椒1個，青椒1個，熏干150g。
輔料：白砂糖5g，鹽2g，醬油5ml，花椒5g，大蔥4段，生姜4片，甜面醬15g，郫縣豆瓣30g。
