步驟
1.青紅椒洗凈去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段。
2.大火燒開鍋里的水，放入蔥段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干凈的豬肉。
3.肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘。
4.之后切成5cm長，4cm寬，0.2cm厚的片。
5.炒鍋倒入一些油，中火燒至四成熱時(shí)放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗稱：燈盞窩)。
6.倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬。
7.翻炒幾下后調(diào)入醬油上色，再調(diào)入白砂糖。
8.放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生。
9.調(diào)入鹽和雞精，翻炒幾下即可。
小貼士
1.煮肉時(shí)一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手然后改刀切成片。
2.各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據(jù)實(shí)際情況斟酌鹽的用量。
蒜苗回鍋肉
主料：五花肉500g，青蒜200g。
輔料：青辣椒150g，紅辣椒150g，豆瓣醬100g，黑豆豉30g，蔥100g，醬油適量，白糖20g，鹽20g，味精適量，香油適量，料酒適量，姜適量，蒜適量。
步驟
1.將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水(沒過肉)、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用，蒜苗拍松，切成坡刀片。
2.蔥姜蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
3.黑豆豉切碎。
4.鍋內(nèi)放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
5.放入豆瓣醬，繼續(xù)炒至出紅油。
6.放入青蒜、青辣椒、紅椒(配色可無)。
7.烹入料酒，放入鹽、少許糖，然后放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可。
小貼士
1.青蒜拍松再切，蒜香味濃郁。
2.肉片要炒至吐油，不然吃起來太膩。
3.青菜放入后要快速翻炒出勺，如果時(shí)間來不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節(jié)省翻炒時(shí)間。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹回鍋肉做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，回鍋肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
