文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)各種疾病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內(nèi)外食客歡迎。那么文蛤的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
文蛤蒸蛋
備料工作：文蛤的前期處理：文蛤是海產(chǎn)品，蛤殼內(nèi)會(huì)殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類，沖洗干凈后將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時(shí)即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗干凈。
1.鍋內(nèi)坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用
2.鍋內(nèi)煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會(huì)有少許雜質(zhì)沉淀，棄之不用); 雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點(diǎn)小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重)，調(diào)入少許糖、鹽，攪打均勻
注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進(jìn)去煮，就又是一道清甜的快手湯。
3.將混合蛋液倒入蒸盤中;鍋內(nèi)坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時(shí)轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制;蛋液蒸熟后(約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點(diǎn)上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用
廚房小常識(shí)
文蛤，曾被清乾隆皇帝御封為“天下第一鮮”。
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久，相傳始于兩三千年前。唐代時(shí)文蛤曾為皇宮海珍貢品;清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，“第一鮮”的雅號(hào)就流傳至今。
龍井茶文蛤竹蓀湯
用料
主料
竹蓀10根，文蛤300克。
輔料
龍井茶1碗(約500ml，干茶約10克)。
老姜3片，清水800ml。
鹽1/2茶匙(3克)。
