扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱,約有400余種。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝可作為美食食用。扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。那么扇貝怎么吃呢?下面就一起看看吧。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料主料
扇貝2個(gè)、粉絲1小把、姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、剁椒1湯匙。
做法
1.粉絲泡軟,蒜切碎,姜切絲。
2.鍋中加入少許植物油,燒熱后放入蒜末爆香。
3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁。
4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下,去除內(nèi)臟和腮,留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,重新放回扇貝。
5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上,再放上姜絲。
6.蒸鍋里放冷水燒開后,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
7.用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上,撒上蔥花和剁椒即可。
扇貝木耳絲
用料主料
泡好的黑木耳10克、扇貝300克、芹菜1根、食鹽3克、醬油1茶匙、雞精1克、蒜6瓣、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉5克、白砂糖3克、水4湯匙。
做法
1.將白背木耳絲用冷水浸泡1小時(shí)后洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈后,切成小段。
2.鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過木耳的水中,倒入少許料酒,將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。
3.將大蒜去皮后,用刀稍拍碎。將醬油,蠔油,鹽,糖,清水,雞精和淀粉放在碗中,調(diào)成醬汁備用。
4.鍋中倒入油,待油溫7成熱時(shí),放入大蒜煸至雙面金黃后,倒入木耳絲和芹菜段,翻炒1分鐘后,倒入扇貝,翻炒幾下后,淋入醬汁,攪拌均勻待湯汁變黏稠后,即可關(guān)火出鍋。