銀魚是淡水魚,生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng),似鮭,無(wú)鱗或具細(xì)鱗。銀魚因體長(zhǎng)略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀而得名。以太湖銀魚為代表,早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚,并稱中國(guó)四大名。其中銀魚湯是一個(gè)做法,湯汁清澈,味道鮮美。那么銀魚湯怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
材料:干銀魚50克,雞脯肉200克,雞蛋1個(gè),生姜1小塊,淀粉適量,醬油1小匙,高湯15大匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙。
做法
1.干銀魚泡軟洗凈。
2.雞脯肉去筋,洗凈切細(xì)絲,用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬。
3.生姜洗凈切末。
4.炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽,下銀魚燒開,撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。
5.炒鍋內(nèi)添加高湯,下入雞絲,煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。
6.砂鍋內(nèi)加精鹽燒開,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
主治功效
銀魚有補(bǔ)虛,健胃,益肺,利水等功效。
①《日用本草》:"寬中健胃,合生姜作羹佳。"
②姚可成《食物本草》:"利水,潤(rùn)肺,止咳。"
③《醫(yī)林纂要》:"補(bǔ)肺清金,滋陰,補(bǔ)虛勞。"
④《隨息居飲食譜》:"養(yǎng)胃陰,和經(jīng)脈。"