鯰魚(yú)，是我們?nèi)粘２妥郎戏浅３Ｒ?jiàn)的食材，鯰魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。同時(shí)鯰魚(yú)的做法也是多種多樣的，可以煮，紅燒，燉等等做法，其中燉的方法是能夠把鯰魚(yú)的鮮美體現(xiàn)出來(lái)的，而且有一道鯰魚(yú)燉豆腐是非常有名的做法了，那么鯰魚(yú)燉豆腐是什么地方的菜呢?接下來(lái)就要去看看吧。
鯰魚(yú)燉豆腐是正宗的東北菜，是屬于魯菜菜系的。鯰魚(yú)燉豆腐是鯰魚(yú)家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛(ài)。
做法一
鯰魚(yú)600克、豆腐(北)500克、香菜15克、豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
制作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí);
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：新鮮的鯰魚(yú)500g、豆腐、泡椒、姜、蔥、黃酒、鹽、白胡椒粉。
1. 鯰魚(yú)半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊。
3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚(yú)，煎至雙面變色(不要經(jīng)常翻，魚(yú)塊會(huì)碎)，加黃酒熗鍋。
