瞎晃于是我們經(jīng)常食用的一種食材，它的肉質(zhì)鮮嫩富含營(yíng)養(yǎng)。家常的做法就是用油炸，這樣連魚(yú)刺都不用吐了可以直接吃下肚。當(dāng)然制作小黃魚(yú)的方法還有很多，其中清蒸是能保存它的原味的，下面就為大家介紹幾種清蒸小黃魚(yú)的做法。
做法一
主料：黃魚(yú)適量。
輔料：食鹽適量、雞精少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖2克、植物油適量、水適量。
步驟
1、小黃魚(yú)洗凈，瀝干水。
2、把魚(yú)放微波爐專(zhuān)用碗中，用鹽逐個(gè)涂抹，肚子里再放鹽腌一會(huì)兒，生姜切片放入。
3、把辣椒剪成小段放入魚(yú)碗中。
4、另起一油鍋，爆香蒜頭放入魚(yú)碗。(姜片、蔥、辣椒也可放入爆一下)。
5、蔥洗凈挽蔥結(jié)和蒜頭一起放入魚(yú)碗。
6、魚(yú)碗中加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)，再加少許鹽，雞精，放入微波爐中高5分鐘。
7、微波爐停下來(lái)，把魚(yú)拿出，翻一下，再放入轉(zhuǎn)3分鐘即可。(中途停，可以嘗一下味道，酌情加些調(diào)料)。
做法二
主料：小黃魚(yú)五條(約六兩)。
輔料：鹽、味、精，蔥段，姜塊，酒。
步驟
1. 小黃魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，用手將鹽在魚(yú)四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊。
2. 蒸鍋內(nèi)放水，把盆子放入蒸鍋，開(kāi)火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蒸上約十分鐘就完成了。
小貼士
1、做清蒸小黃魚(yú)，一定要選新鮮的。一是魚(yú)身要完整，二是魚(yú)鰓要鮮紅色，三是要無(wú)異味。
