瞎晃于是我們經(jīng)常食用的一種食材,它的肉質(zhì)鮮嫩富含營(yíng)養(yǎng)。家常的做法就是用油炸,這樣連魚(yú)刺都不用吐了可以直接吃下肚。當(dāng)然制作小黃魚(yú)的方法還有很多,其中清蒸是能保存它的原味的,下面就為大家介紹幾種清蒸小黃魚(yú)的做法。
做法一
主料:黃魚(yú)適量。
輔料:食鹽適量、雞精少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖2克、植物油適量、水適量。
步驟
1、小黃魚(yú)洗凈,瀝干水。
2、把魚(yú)放微波爐專(zhuān)用碗中,用鹽逐個(gè)涂抹,肚子里再放鹽腌一會(huì)兒,生姜切片放入。
3、把辣椒剪成小段放入魚(yú)碗中。
4、另起一油鍋,爆香蒜頭放入魚(yú)碗。(姜片、蔥、辣椒也可放入爆一下)。
5、蔥洗凈挽蔥結(jié)和蒜頭一起放入魚(yú)碗。
6、魚(yú)碗中加水,水要沒(méi)過(guò)魚(yú),再加少許鹽,雞精,放入微波爐中高5分鐘。
7、微波爐停下來(lái),把魚(yú)拿出,翻一下,再放入轉(zhuǎn)3分鐘即可。(中途停,可以嘗一下味道,酌情加些調(diào)料)。
做法二
主料:小黃魚(yú)五條(約六兩)。
輔料:鹽、味、精,蔥段,姜塊,酒。
步驟
1. 小黃魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈,用手將鹽在魚(yú)四周抹一下,放在盆子里,加味精、酒,上面放上蔥段、姜塊。
2. 蒸鍋內(nèi)放水,把盆子放入蒸鍋,開(kāi)火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火蒸上約十分鐘就完成了。
小貼士
1、做清蒸小黃魚(yú),一定要選新鮮的。一是魚(yú)身要完整,二是魚(yú)鰓要鮮紅色,三是要無(wú)異味。