糖醋帶魚
主料：帶魚。
調(diào)料：食鹽 醬油 醋 蔥 姜八角 白糖 黃酒 水 胡椒粉 生粉 植物油。
做法
1.準(zhǔn)備好主要食材，帶魚好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質(zhì)比較緊，整體看上去比較結(jié)實(shí)的就好。
2.帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個(gè)鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段。
3.切完段后上一點(diǎn)生粉抓勻，炸的時(shí)候表面會(huì)焦脆些，而且不太容易粘鍋;蔥切小段、姜切片。
4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火(注意是煎魚，油不用太多)。
5.炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點(diǎn)新油，放入蔥姜和大料煸香。
6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開。
7.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個(gè)十來分鐘就可以了，中間翻個(gè)身，后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了(如果汁有點(diǎn)多就勾一點(diǎn)芡汁也可以)。
清蒸帶魚
主料：帶魚。
調(diào)料食鹽 蔥 姜 料酒 朝天椒。
做法
1.將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時(shí)左右，讓鹽被魚身吸收。
2.將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時(shí)候找個(gè)盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多)3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了。
烹飪技巧
我沒有去鱗，帶魚的銀鱗是對人體非常有益的物質(zhì)，還會(huì)使帶魚味道更鮮香。銀鱗在太熱的水中會(huì)溶化，洗帶魚時(shí)需用涼水沖洗。需要注意的是，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜撕去，還有緊貼魚脊骨的污物弄破洗凈，這才是腥味的根源，而且很容易被忽略。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹帶魚做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，帶魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的方法，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就動(dòng)手試試吧。
