20170903家政女皇全集：郝振江講啤酒燜帶魚的做法

　　魚的種類有很多，在平時我們會經(jīng)常吃魚的，但是平常的魚刺會比較多，所以推薦大家吃一下帶魚，帶魚的做法有很多，你知道啤酒燜帶魚的做法是什么嗎，如何挑選帶魚呢，下面隨著家政女皇全集大廚郝振江為大家介紹一下吧。

　　如何挑選帶魚

　　步驟一：聞帶魚

　　因為正常保鮮帶魚不會發(fā)出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。

　　步驟二：看魚體

　　我們應(yīng)該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。因為魚體為黃色說明保存時間太長，已經(jīng)不新鮮了(發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化)。

　　步驟三：看魚“鱗”

　　雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色“鱗”分布的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。如果“鱗”分布均勻則意味這比較新鮮，反之，則不宜挑選。

　　步驟四：看魚肚

　　我們要看魚肚有沒有破損或變軟。如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環(huán)境下時間過長，不宜挑選。因為幾乎所有魚都是先從魚肚子開始腐爛的。

　　步驟五：挑好段

　　當(dāng)我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。

　　步驟六：看冰層

　　在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層也很重要。有的帶魚雖然賣的很便宜但是冰層重量也不容忽視，甚至超出帶魚自身重量好幾倍，這樣的帶魚買著不劃算，應(yīng)該挑選冰層適中的。

　　啤酒燜帶魚的做法步驟

　　1. 帶魚去除內(nèi)臟洗凈控下水分，炒鍋加熱，用姜片擦一下鍋后加入適量的食用油，在帶魚段上拍上一些干面粉，放到鍋里小火慢慢煎。

　　2. 煎至魚兩面金黃取出待用。

　　3. 炒鍋加熱，加入少許食用油，下入蔥姜蒜，花椒大料爆香。

　　4. 加入足夠沒過魚段的啤酒并加入鹽，醬油，糖大火燒開小火慢燉10分鐘，中間記得輕輕翻動一下魚段使之入味更好。

　　5. 大火收汁時，加入少許雞精調(diào)味出鍋即可，撒上蔥花或者香菜段。

　　小貼士

　　煎魚不碎

　　1、鍋加熱后用大姜擦一下。

　　2、魚段拍上點兒干面粉。

　　3、鍋要熱后加入食用油。

　　4、要耐心點兒，不要急于翻面，晃動鍋魚段也跟著晃動才可以翻面再煎另一面。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學(xué)歷，國家中式烹調(diào)高級技師，國家名廚，中國烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長，國家名廚編委會榮譽委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚光大川菜的同時，對王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨具風(fēng)格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。

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