20161111家政女皇：左小霞講糖醋丸子的秘笈

　　肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，每天吃肉也會(huì)有吃膩的時(shí)候，那么幾天就來(lái)教大家如何炸丸子，丸子的做法也是有很多的，今天側(cè)重來(lái)說(shuō)下接糖醋丸子的秘笈。下面就讓我們一起隨著家政女皇視頻欄目專(zhuān)家左小霞來(lái)看看吧!

　　糖醋丸子的做法

　　材料

　　豬肉餡，干淀粉，蛋清0.5個(gè)，姜粉，鹽，素油，蔥末，醬油，料酒。

　　做法

　　1.糖醋汁做法。

　　白糖陳醋少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水。

　　2.做糖醋汁，就是把鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，把原料放在碗中對(duì)好，鍋熱了以后把汁倒入，收干的時(shí)候也是調(diào)整汁味道的時(shí)候。汁收得有點(diǎn)粘稠的時(shí)候，把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。

　　3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點(diǎn)兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。

　　4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘，這樣做丸子的時(shí)候更容易成形。在小的鍋里放些油，有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中，筷子周?chē)鷷?huì)起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。

　　5.丸子拿出來(lái)放在墊了廚房紙巾的盤(pán)子里。

　　小訣竅

　　1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個(gè)鍋底就行，煎的時(shí)候要不斷讓丸子轉(zhuǎn)個(gè)兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點(diǎn)生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會(huì)比較香。

　　2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。

　　五彩蔬菜丸子

　　材料

　　煮熟土豆2小個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，水發(fā)香菇3朵，芹菜1片，煮熟玉米粒半小碗，玉米粉半碗，鹽、雞精、香油、糖、蒜。

　　做法

　　1、煮熟的小土豆去皮，用勺壓成泥。

　　2、芹菜剁碎成末，胡蘿卜和泡好的香菇切成丁，蒜去皮拍散剁碎。

　　3、炒鍋放入食用油，炒香蒜末后，再放入香菇丁翻炒熟。 4、再放入胡蘿卜丁翻炒熟。

　　5、把玉米粉放入土豆泥里攪勻，再放入芹菜、香菇、胡蘿卜抓捏均勻，再放入鹽、雞精，少許糖、香油抓捏均勻。

　　6、搓揉成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的面團(tuán)，外面粘上玉米粒均勻擺在盤(pán)中。

　　7、把面團(tuán)放入蒸鍋蒸約15分鐘左右出鍋，放涼即可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　女，營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)人民解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、全國(guó)婦聯(lián)健康工程教育活動(dòng)特聘專(zhuān)家。

　　從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作十余年，從糖尿病飲食健康與營(yíng)養(yǎng)均衡角度，為糖友們?cè)O(shè)計(jì)出一道道美味又健康的食譜，深受百姓喜愛(ài)。她深信“只要糖友們能夠‘管住嘴，邁開(kāi)腿’，就一定能夠度過(guò)難關(guān)，控制糖尿病”。她寫(xiě)得文章簡(jiǎn)單易懂，開(kāi)出的降糖方子，都是手頭常見(jiàn)的食材，制作方法簡(jiǎn)單，是老百姓拿來(lái)就能用的方案。

　　先后發(fā)表科普文章200余篇，出版著作十余部，并擔(dān)任中央2臺(tái)、北京生活臺(tái)、四川衛(wèi)視、吉林衛(wèi)視、廣西衛(wèi)視、中央人民廣播電臺(tái)、百體網(wǎng)等多家媒體健康欄目嘉賓。

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