20161112家政女皇：張少剛講糖醋丸子的做法

　　丸子的做法有很多種，有人喜歡吃純?nèi)獍娴娜馔枳?，而有些人則喜歡吃蔬菜丸子，但是不管怎么說(shuō)，丸子炸出來(lái)都是金黃酥脆的，今天給大家介紹的是糖醋丸子的做法，接下來(lái)就讓我們一起隨著家政女皇視頻欄目專家張少剛來(lái)看看吧!

　　糖醋丸子的做法一

　　豬肉餡300克。

　　輔料

　　雞蛋1個(gè)，植物油，食鹽5克，料酒1湯匙，白糖2湯匙，亨氏番茄醬3湯匙，玉米淀粉2湯匙，姜1塊，生抽1湯匙，胡椒粉少許。

　　1.豬肉攪拌成肉末。

　　2.肉末里加1個(gè)蛋清、鹽、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、玉米淀粉后朝一個(gè)方向拌勻。

　　3.炸丸子。

　　4.炸好的丸子撈出。

　　5.用少許鹽、白糖、玉米淀粉、亨氏番茄醬、少許生抽、水、調(diào)汁。

　　6.炒鍋內(nèi)倒少許油炒汁。

　　7.汁炒至粘稠。

　　8.倒入丸子翻炒均勻即可。

　　9.放香菜點(diǎn)綴。

　　烹飪技巧

　　丸子可以復(fù)炸一遍，這樣成品更酥脆，好吃。

　　糖醋丸子的做法二

　　食材

　　肉200g，西蘭花50g，藕50g。

　　輔料

　　油，鹽，料酒，老抽，醋，白糖。

　　步驟

　　1.豬肉洗凈用刀剁成末。

　　2.藕洗凈去皮，切成末。

　　3.大蔥洗凈剁成末。

　　4.肉末中放入鹽，糖，味精，料酒，老抽。

　　5.用筷子攪打上勁，放入切好的蔥末，藕末。

　　6.攪拌均勻成餡。

　　7.西蘭花掰成小塊，在鹽水中泡10分鐘。

　　8.鍋中放水，水開后放入西蘭花焯水備用。

　　9.用手把拌好的餡擠成丸子。

　　10.擠好的丸子放入油中，炸到金黃色。

　　11.撈出備用。

　　12.鍋中放少許油，放入醋，老抽，糖，，一點(diǎn)鹽做成糖醋汁。

　　13.把做好的丸子，放入糖醋之中。

　　14.翻炒均勻，勾入適量的水淀粉，湯汁濃稠了即可。

　　15.燙熟的西蘭花，盤在盤子的一周，中間放入做好的糖醋丸子即可。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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