20161114家政女皇：張少剛講茄子肉丁鹵新做法

　　濃稠又香而不膩的茄子肉丁打鹵面，是根據(jù)材料相通、味道相合、色澤相配的原則配制出來(lái)的，通過(guò)茄子、肉丁、面等主原料相融合調(diào)配，真是色香味俱全啊，茄子肉丁鹵新做法全新出爐啦，一起跟著家政女皇視頻欄目專家來(lái)看看吧!

　　茄子肉丁鹵新做法

　　食材

　　去皮五花肉、茄子、面條、西紅柿、綠尖椒、大蒜。

　　輔料

　　生抽、料酒、甜面醬、蠔油、糖、香油、鹽。

　　方法/步驟

　　1將去了皮的五花肉洗凈擦干并切成丁，將切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并攪拌均勻，擱置一旁腌一會(huì)兒。

　　2接下來(lái)，將綠尖椒、西紅柿和茄子都洗干凈并切成丁以備用，然后將大蒜切成末，擱置備用。

　　3將鍋內(nèi)入油，熱后倒入洗凈并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦時(shí)即可進(jìn)行下一步操作。

　　4待上一步中肉微微發(fā)焦時(shí)，倒入蒜末和茄子丁，以中大火進(jìn)行翻炒。當(dāng)茄子丁略微變軟的時(shí)候倒入西紅柿丁，翻炒幾下，然后沿著鍋邊淋入適量清水。

　　5至此，您需要在鍋中調(diào)入甜面醬、蠔油和少許生抽，然后進(jìn)行翻炒均勻，之后再倒入尖椒丁翻炒。

　　6等到后時(shí)刻，只需要調(diào)入少許白糖、香油以及適量鹽，炒勻幾下即可出鍋。至此，完整的茄子肉丁打鹵面就呈現(xiàn)在您的面前了。

　　注意事項(xiàng)

　　五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時(shí)肥肉部分的油已浸出，味道更香。

　　因?yàn)槭躯u，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過(guò)程中要調(diào)入適量水。

　　茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔(dān)心氧化變黑而用水浸泡了。

　　調(diào)料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因?yàn)槭怯脕?lái)拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

　　體質(zhì)宜忌

　　宜：陽(yáng)虛質(zhì)，氣郁質(zhì);

　　忌：濕熱質(zhì)，痰濕質(zhì)，氣虛質(zhì)，特秉質(zhì)，陰虛質(zhì)，平和質(zhì)，血瘀質(zhì)。

　　食療功效

　　治胃癌，抗衰老，降低膽固醇保護(hù)心血管，減緩色斑，延緩衰老，抗癌，可降脂降壓，防止血栓的發(fā)生，健胃消食，解熱、鎮(zhèn)痛，預(yù)防癌種，增加食欲，幫且消化，降脂減肥，抵抗疾病，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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