20170205家政女皇：迷你獅子頭的做法

　　一般家里很少會(huì)做獅子頭的，都是做小肉丸的，想要吃獅子頭的基本都是在飯店里，但是今天家政女皇節(jié)目給我們帶來(lái)了一道過(guò)年菜，那就是迷你獅子頭，那么你獅子頭的做法是怎樣的呢，一起跟著視頻來(lái)看一下吧。

　　迷你獅子頭的做法

　　材料

　　豬肉(4分肥6分瘦)320克，馬蹄3顆，香蔥少許。

　　調(diào)味料

　　細(xì)鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮。

　　步驟/方法

　　1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。(細(xì)切粗剁)。

　　2將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

　　3將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

　　4用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，(夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí))。

　　5將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。

　　6取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。

　　7將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。

　　8鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

　　9蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

　　制作心得

　　1.豬肉好選后腿肉，吃起來(lái)比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。

　　2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。

　　3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺(jué)就不好了。

　　4.肉丸可以一次做多一些，冷卻后密封放冰箱冷凍。吃時(shí)先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來(lái)做肉丸湯。

　　5.細(xì)切粗剁的意思是指，先把肉仔細(xì)切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來(lái)比較有口感。

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