20161118家政女皇：白常繼講外酥里嫩豆渣丸子

　　丸子大家都吃過的，有肉丸還有素丸子，今天要教給大家的是外酥里嫩豆渣丸子，是不是覺得很神奇，豆渣丸子是什么丸子，接下來就跟隨視頻一起來學(xué)習(xí)一下外酥里嫩豆渣丸子的做法吧。

　　外酥里嫩豆渣丸子

　　食材

　　豆渣。豆腐。胡蘿卜。香菇。姜末。面粉。雞蛋。

　　做法

　　1. 生姜、香菇、胡蘿卜切丁。

　　2. 準(zhǔn)備兩份的豆渣和一份的豆腐用手抓勻。

　　3. 加入香菇，胡蘿卜，姜末。抓均勻。

　　4. 加入一勺黃豆醬、半個(gè)雞蛋、1/4勺鹽、1/4勺胡椒粉、一勺五香粉和一勺香油拌均勻。

　　5. 再加入三勺的面粉攪拌均勻。

　　6. 熱鍋涼油燒至四成熱，用虎口擠出做成丸子。

　　7. 炸至表面凝固撈出備用。

　　8. 油溫?zé)廖宄蔁?，倒入丸子?fù)炸，再次撈出。

　　9. 油溫再次升至五成熱后再次復(fù)炸就好。

　　豆渣素丸子的做法

　　1.將白蘿卜和胡蘿卜洗凈切絲，熱水焯2-3分鐘變軟后撈出，放進(jìn)涼水中泡1-2分鐘待溫度降低，再撈出濾干其表面水分后攢成團(tuán)備用。

　　2. 大蔥洗凈后先切成細(xì)段，再與切絲的生姜一同切碎，蘿卜絲切成塊后和蔥姜一起放進(jìn)盛有豆渣的盆中。

　　3.向盆內(nèi)打入雞蛋，加進(jìn)花椒粉、食鹽和少量大豆油，再分次篩入面粉攪拌均勻至面糊呈粘稠狀。

　　4. 在和好的面糊內(nèi)加入3克小蘇打粉，攪拌均勻后至少靜置三十分鐘，讓面糊有時(shí)間充分發(fā)酵。

　　5. 面糊發(fā)酵好后打開燃?xì)庠睿{(diào)至大火待鍋燒熱，將剩余大豆油倒入鍋內(nèi)，鍋燒至八成熱時(shí)開始用鐵勺不斷盛出面糊，將其揉捏成圓形后逐個(gè)放進(jìn)鍋中(掌握好丸子下鍋的節(jié)奏，防止剛?cè)脲伨统霈F(xiàn)粘連現(xiàn)象)。

　　6. 丸子全部入鍋后需炸3-5分鐘(定型后即可用筷子適當(dāng)翻動(dòng)，使炸出的丸子色澤火候更加均勻)，待丸子漂浮到油面即為熟。喜歡酥脆口感的可遲1-2分鐘再將丸子夾出鍋，這樣外酥里嫩、香氣四溢的豆渣素丸子就大功告成啦!

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

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