老母雞比較適合產(chǎn)婦和體弱多病的人食用，老母雞燉出來(lái)的湯味道濃厚、鮮美，但是老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高，雞肉中所含的脂肪比較高，所以燉出的湯汁也比較鮮美，那么老母雞怎么燉呢，該怎么燉好吃呢，下面就為您介紹。
食材
老母雞一只、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。
步驟
1.竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí)，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分。
2.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破。
3.將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。
4.雞塊稍久炒一會(huì)兒，炒得差不多的時(shí)候加清水沒(méi)過(guò)雞，大火燒開(kāi)后，移至砂鍋改小火慢燉。
5.燉一個(gè)小時(shí)左右，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。
6.等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關(guān)火。
7.撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋。
老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過(guò)鹽后湯的味道很鮮。
但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。
當(dāng)然雞湯中的營(yíng)養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過(guò)湯的雞肉。
當(dāng)我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)，事先要考慮補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)素，如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇老母雞是對(duì)的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達(dá)不到目的的。
