紅燒肉怎么做最好吃 推薦這幾種味不錯(cuò)(2)

  紅燒肉

  材料:首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻。記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈。

  1、 準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個(gè);桂皮,一小塊。這些放入碗中備用。

  做法 

  1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

  2、 放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸,再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖,少放點(diǎn)鹽,然后放點(diǎn)醬油。

  3、 放了醬油后,也可以再放點(diǎn)兒醋,不過不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要,千萬(wàn)不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。

  4、 開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個(gè)把小時(shí),估計(jì)就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來了,吃起來的口感一流啦。

  紅燒肉

  材料:五花肉1條,冰糖。

  調(diào)料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,鹽,植物油,水。

  做法

  1、五花肉洗凈,拔毛。

  2、熱鍋,倒入油,油熱后放入冰糖炒糖色。

  3、冰糖溶化,顏色呈現(xiàn)出金黃后離火,余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。

  4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料,小火燉到肉軟爛后,加鹽調(diào)味。

  小訣竅

  1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉,半小時(shí),紅燒肉軟嫩。

  2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。

  3、炒糖色后,倒入紅燒肉的時(shí)候,油四處飛濺,容易燙傷。可以此時(shí)蓋上鍋蓋,倒肉進(jìn)去的時(shí)候開小口,倒入后立刻蓋上。

  4、如果覺得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒肉怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)學(xué)會(huì)了怎么制作紅燒肉了吧,如果大家喜歡小編推薦的食譜就趕緊動(dòng)手試試吧。

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