二、蝦
香辣水煮海味鮮蔬
原料：青蝦10個(gè)、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、面筋10個(gè)、生菜、干辣椒3個(gè)、蔥姜片、泡椒3個(gè)、花椒10粒。
調(diào)料：魚(yú)露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。
做法
1、青蝦去蝦線(xiàn)，去頭，去殼，處理干凈。
2、用的魚(yú)露，如果沒(méi)有魚(yú)露可以用料酒。
3、用魚(yú)露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮。
4、干香菇泡發(fā)，魚(yú)丸蟹棒退冰備用。
5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底。
6、放入泡椒，魚(yú)丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻; 7、加入適量的湯，燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火。
8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮。
9、待面筋變軟后，放入生菜葉。
10、微微燙一下即可。
11、見(jiàn)生菜稍稍變軟即可出鍋。
12、盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。
酥炸大蝦配茄汁
原料
大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽。
做法
1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤(pán)。
2、鍋中加入少量油，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥。
3、然后放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開(kāi)。
4、湯汁沸騰后，放入適量奶酪，少許鹽調(diào)味，后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度。
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
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