毛氏紅燒肉是很的一道菜肴，因?yàn)槭敲飨芟矚g的一道菜。它的做法只是在家常紅燒肉上改良了一番，將醬油換成了白砂糖，味道也是很有一番風(fēng)味的。下面就為大家介紹毛氏紅燒肉是哪個地方的菜。
毛氏紅燒肉是哪個地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。
做法一
主料
帶皮的五花肉(肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜)。
輔料
大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯。
步驟
1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊。
2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為佳。
3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可。
4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水(沒過主料2指)燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時間。
5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。
做法二
主料
五花肉480克。
調(diào)料
醬油1.5湯匙，冰糖1湯匙，蔥1根，姜4片，蒜4瓣，八角3個，桂皮1段，干辣椒2個，料酒1.5湯匙，植物油1湯匙，豆豉10粒，草果1個，香葉2片，水適量。
做法
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
2.蔥切段，姜蒜切片或切條，香料(干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片)準(zhǔn)備好。
3.鍋內(nèi)放少許植物油，加入蔥姜蒜爆香。
4.轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒。
5.耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。
6.加入香料和豆豉翻炒兩分鐘。
7.加入醬油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水8.加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時40分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可。
做法三
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、白糖。
制作步驟
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
