毛氏紅燒肉是哪個地方的菜 正宗做法是這樣

  毛氏紅燒肉是很的一道菜肴,因?yàn)槭敲飨芟矚g的一道菜。它的做法只是在家常紅燒肉上改良了一番,將醬油換成了白砂糖,味道也是很有一番風(fēng)味的。下面就為大家介紹毛氏紅燒肉是哪個地方的菜。

  毛氏紅燒肉是哪個地方的菜

  毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于湘菜系。此菜甜而不膩,香味可口。

  做法一

  主料

  帶皮的五花肉(肥肉與瘦肉的比例在2:1左右為宜)。

  輔料

  大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯。

  步驟

  1.將五花肉整塊放入鍋中煮,水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火,趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后, 切成2公分左右的正方形塊。

  2.鍋中放入豬油加熱,大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香,倒入切好的肉塊翻炒,炒得肉皮變成粉紅的顏色為佳。

  3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油,開始炒紅糖,注意控制火候,小火慢熬,因?yàn)榧t糖的顏色會讓你分不清是不是糊了,看見成了糖漿即可。

  4.迅速將爆香的肉塊加入,迅速翻炒上色,加入鹽、生抽,倒入高湯或者水(沒過主料2指)燒開后改中火燉,用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時間。

  5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精,為了提一下菜整體的顏色和亮度。

  做法二

  主料

  五花肉480克。

  調(diào)料

  醬油1.5湯匙,冰糖1湯匙,蔥1根,姜4片,蒜4瓣,八角3個,桂皮1段,干辣椒2個,料酒1.5湯匙,植物油1湯匙,豆豉10粒,草果1個,香葉2片,水適量。

  做法

  1.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。

  2.蔥切段,姜蒜切片或切條,香料(干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片)準(zhǔn)備好。

  3.鍋內(nèi)放少許植物油,加入蔥姜蒜爆香。

  4.轉(zhuǎn)中小火,放入五花肉塊翻炒。

  5.耐心煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃。

  6.加入香料和豆豉翻炒兩分鐘。

  7.加入醬油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水8.加蓋,轉(zhuǎn)中小火燉1個小時40分鐘后開蓋,轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可。

  做法三

  主料:帶皮豬五花肉850克。

  配料:四季青500克調(diào)料:料酒60克,鹽、味精、白糖。

  制作步驟

  1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內(nèi)煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。

  2、鍋內(nèi)放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

  3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。

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