燙面蒸餃的做法三
面皮原料
面粉1斤、開水250ml-300ml。
餡心原料
西葫蘆(2斤左右)、雞蛋5個、蝦肉半斤、蝦米皮適量但是一定要提鮮、食用油、鹽、料酒、蔥姜適量。
文字制作過程
(1)將面粉放入盆中，快速倒入開水;
(2)用搟面棍在盆中沿一個方向不停攪動;
(3)攪至盆中無干粉狀顆粒即可;
(4)將燙面倒在案板上用手揉搓成團;
(5)面團表面刷少許食用油;
(6)表面蓋濕布醒面半小時;
文字制作過程
(7)西葫蘆洗凈去籽擦絲;
(8)擠掉西葫蘆絲中的多余水分后加入食用油攪拌均勻;
(9)雞蛋攤熟炒碎后加入洗凈控干的蝦米皮拌勻;
(10)蝦肉加鹽料酒蛋清抓拌均勻后腌十分鐘與其它餡料混合加調(diào)味料拌勻;
文字制作過程
(11-15)面醒好后搓長條，揪好劑子，搟皮，下餡，包好;
(16)蒸鍋屜上抹油放入，水開后蒸制12分鐘左右完成。
關于燙面
燙面就是用開水基本燙熟的面(廢話)注意水開后快速倒入盆中，順時針攪拌，不要有攪拌不完全，導致干粉夾雜即可。
關于西葫蘆餡
西葫蘆含水量較大，所以擦好后要擠掉一部分水分，但也不要擠得過干，擠后加上食用油拌勻可以起到縮水保濕的作用，注意拌好后再加調(diào)味品(如鹽，醬油等)。
關于包餡
因為燙面的延展性較差，所以搟好皮后注意不要過分抻拉，以免破裂。
關于蒸制時間
因為采用了燙面，里面的餡料又是半熟，所以蒸制時間不是很長，十來分鐘足矣。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對燙面蒸餃的做法已經(jīng)完全了解了呢?燙面蒸餃的做法小編已經(jīng)給大家介紹的非常詳細了，如果你想要吃的話可以自己買好食材在家做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
