煎餅果子面糊的做法 教您美味的煎餅果子

  煎餅馃子是中國(guó)北方小吃。天津人把其作為早點(diǎn),東北地區(qū)也稱(chēng)之為雞蛋餅。它是由綠豆面薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末作為佐料,口感咸香,那么煎餅果子怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

  家庭版煎餅馃子

  作料

  細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

  做法

  1、 香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

  2、 兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。

  3、 鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。

  4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

  5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。

  6、 打入一只到兩只雞蛋。

  7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。

  8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí),放入蔥花。

  9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

  11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

  12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

  13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)。

  14、用工具將煎餅卷上,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻,定型,出鍋。

  小貼士

  1、 餅皮在攤制的過(guò)程中,一定要用小火,否則餅會(huì)受熱不均,薄厚不一致。

  2、 煎餅翻面的時(shí)候要小心,一定等一面煎的微黃時(shí)再翻,否則容易破損。

  小攤版煎餅果子

  制作過(guò)程

  1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

  2.用一個(gè)T字形的小鏟子。

  3、將面糊均勻的攤呈圓形。

  4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

  5.問(wèn)顧客要蔥花否,要的話(huà)取蔥花三克,均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?/p>

  6.用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。

  7.用小刷子抹上甜面醬。

  8.問(wèn)顧客要辣醬否,酌量添加。

  9.視乎顧客要求,取馃子兩片或油條兩根,切斷或折疊,放在面餅中央。

  10.將面餅四周疊起,包好,放入塑料袋內(nèi)。

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