煎餅馃子是中國(guó)北方小吃。天津人把其作為早點(diǎn)，東北地區(qū)也稱(chēng)之為雞蛋餅。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末作為佐料，口感咸香，那么煎餅果子怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
家庭版煎餅馃子
作料
細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。
8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花。
9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)。
14、用工具將煎餅卷上，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻，定型，出鍋。
小貼士
1、 餅皮在攤制的過(guò)程中，一定要用小火，否則餅會(huì)受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時(shí)候要小心，一定等一面煎的微黃時(shí)再翻，否則容易破損。
小攤版煎餅果子
制作過(guò)程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個(gè)T字形的小鏟子。
3、將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5.問(wèn)顧客要蔥花否，要的話(huà)取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?/p>
6.用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問(wèn)顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。
