醬香餅吃在嘴里很脆,抹上獨特的醬香餅辣醬,這樣吃起來更加覺得很美味辣爽,醬香餅它的獨特之處就在于它的醬,那么醬香并的醬的做法是什么呢,醬香并又該怎么做才好呢,下面我們就來看看醬香餅制作方法。
做法一
主料
準備好適量的面粉和開水、冷水。
輔料
花椒粉適量、油適量、蔥花適量、熟芝麻適量。
做法
1.將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。
2.把面團揉至均勻,用毛巾或者是保鮮膜蓋起來發(fā)面。
3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,搟成芝麻粉。
4.醒面的時候熬制醬料。鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味,然后取出不用,只留油。
5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。
6.再加適量的蒜蓉辣醬和甜面醬,小炒。
7.加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。
8.保持小火煮,加入適量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。
10.醒好的面搟成一張大薄片。
11.上面撒一層花椒面,倒上適量的油。
12.然后拎起四個角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。
14.將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。
15.然后一層層疊起。
16.疊好后成一個小方塊,四周捏死。
17.像包子一樣捏成圓形,能搟的比較圓。也可以直接搟。
18.將餅搟薄,要比平底鍋大一些。
19.平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。
20.以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的干硬。
21.刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸,注意用量。
做法二
用料
面粉300克、溫水200克、花椒粉適量、芝麻適量、小蔥花適量、郫縣豆瓣醬10克、海鮮醬10克、甜面醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油適量、八角一個、花椒十粒。
做法
1.把面粉放入盆中,加入溫水,用筷子攪拌,然后揉成面團餳半個小時。
2.郫縣豆瓣醬切碎,海鮮醬、甜面醬、蒜蓉辣醬備用。
3.炒鍋中放油,小火,放入八角和花椒炸香撈出,留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入海鮮醬、甜面醬和蒜蓉辣醬炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,燒開,翻炒幾下,關火出鍋,醬料就做好了。