做法
1、肉切成絲。
2、小蔥切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
5、把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15、用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。
17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入蔥末翻炒。
21、放入調(diào)制好的料汁，收汁。
小貼士
1、炸肉絲的時(shí)候，要涼油(三四成熱佳)下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。
3、蔥末要到后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。
4、正宗的魚(yú)香肉絲是用剁椒炒出來(lái)的，剁椒是專門(mén)用來(lái)做魚(yú)用的，味道酸中帶辣。
做法四
原料
豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙(15克)、姜末1湯匙(15克)、蒜末1湯匙(15克)、剁椒4湯匙(60克)、醬油1湯匙(15ml)。
做法
1、將豬里脊切絲，黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于魚(yú)香肉絲的做法文章的全部?jī)?nèi)容，大家對(duì)我上面介紹的幾種做法了解了嗎？是不是想嘗試一下啊，那就趕緊行動(dòng)吧。在家里做出來(lái)的魚(yú)香肉絲美味又干凈。
