肉絲是萬(wàn)能配菜，各種做法也都極其簡(jiǎn)單。但醬肉絲的家常做法就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，比普通肉絲的做法稍難一些。醬肉絲營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也極其美味，因此很受歡迎。想知道京醬肉絲的做法以及肉絲的做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，大蔥4根，淀粉適量，食用油250克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。
做法
1.里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻。
2.大蔥洗凈切成細(xì)絲。
3.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開(kāi)，待肉色變白后立即撈出。
4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。
5.將炒好的肉絲碼在盤(pán)上，撒上蔥絲即可。
方法二
材料
豬里脊肉、精鹽、酒、醬油、香油、蔥、甜面醬、糖、醬油。
做法
1.豬里脊肉切成細(xì)絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘，將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤(pán)中。
2.將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出。
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香。
4.再加入過(guò)好油的肉絲拌炒，即可。盛入鋪有蔥絲的盤(pán)上，食用前攪拌一下。
方法三
食材
豬里脊肉400克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。
做法
1.將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿。
2.將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。
3.炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分。
4.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬。
5.待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘。
6.將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
7.肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。
方法四
食材
素肉絲300公克、姜1小塊、鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個(gè)、太白粉2小匙、甜面醬1大匙。
做法
1、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。
