醬骨頭就是用大塊豬骨頭交很多調(diào)料熬制而成的，濃濃的醬香味搭配軟糯的豬骨頭，鮮香的讓人吃了還想吃。它的做法也并不是很復(fù)雜，完全是可以在家就能做的。朋友們想知道醬骨頭怎么做嗎?下面就為大家介紹醬骨頭的做法。
做法一
1. 先清洗適量的豬脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊(拍破)，蔥數(shù)根打結(jié)。
八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無(wú))，十三香少許(可無(wú))，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無(wú))。
3. 用大火燒開(kāi)后把浮末去除干凈，然后加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4. 加精鹽適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可。
要點(diǎn)：1. 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。
對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味”，五磅算不得多。
這道菜一定要多放些肉骨頭，這樣肉味才會(huì)足。
肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2. 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。
如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3. 在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。
比如說(shuō)我這次除老抽和萬(wàn)家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4. 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有脛骨，主要吃筋。
首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次。
然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊，蔥數(shù)根打結(jié)，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油。
炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可?？谖叮横u骨頭的料多，味香。
做法三
原料
豬后腿通水骨300克調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。
制作
1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。
2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛。
撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤(pán)即成。
做法四
將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨另煮一鍋熱水。
水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸。
