泡菜就是將新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵而做成的美味，而且做泡菜的食材是多種多樣的，蔬菜做成泡菜之后有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。泡菜含豐富的維生素和鈣，磷等無(wú)機(jī)物，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
原料
卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚(yú)露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個(gè)，和小蔥量為1：1。
做法
1、卷心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開(kāi)，好是完全化開(kāi)，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個(gè)半小時(shí);
4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份;
6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚(yú)露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;
7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。
做法二
食材
白蘿卜適量、嫩姜適量。
方法/步驟
1、準(zhǔn)備泡菜壇子和高粱白酒，把泡菜壇子洗凈、吹干。
2、多準(zhǔn)備一些蔬菜，品種全味道好。
3、制作泡菜鹽水：用無(wú)油的小鍋煮開(kāi)水，加入腌菜鹽(量大一些)，
4、加入花椒、香葉、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖(可以換成甘蔗)，煮沸關(guān)火晾涼備用。
5、把所有蔬菜洗凈、切塊、控凈水，好晾干，
6、品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍(lán)的梗都能做泡菜。
7、把吹干的蔬菜裝進(jìn)壇子里。為了便于觀察，我用玻璃壇子做演示，其實(shí)用瓦壇或土陶壇子是好的。
8、把熬好的鹽水倒進(jìn)壇子里，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。
9、放在避光通風(fēng)的地方，等待發(fā)酵，大概需要十天左右。
10、新開(kāi)壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來(lái)越醇香。
11、加入新菜的時(shí)候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
12、白蘿卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做開(kāi)胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下飯好菜。
注意事項(xiàng)
1、制作和儲(chǔ)存的過(guò)程中，都要保證潔凈無(wú)油，翻動(dòng)和取食泡菜要用專(zhuān)用的筷子。
2、要定期把壇水?dāng)噭?dòng)一下，要保持封水清潔，定期換水并清洗壇邊沿。
3、泡菜壇要放在避光透風(fēng)的地方。
