干燒鯽魚(yú)相信大家都吃過(guò)吧，這是小編喜歡吃的菜，味道真是棒極了。那么大家知道干燒鯽魚(yú)的做法嗎?干燒鯽魚(yú)口味又如何呢?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于干燒鯽魚(yú)的家常做法方面的知識(shí)，方便大家在家中做。
干燒鯽魚(yú)的制作方法有很多種，只要掌握好方法，就能做出美味來(lái)。下面小編就介紹幾種干燒鯽魚(yú)的做法。
做法一
主料
鯽魚(yú)3條、色拉油適量、食鹽少許、醬油適量、醋3湯勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角1個(gè)、花椒少許、干辣椒適量、料酒適量、白糖1湯勺、水適量、胡椒粉適量。
做法
1、新鮮鯽魚(yú)處理干凈后在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。
2、不粘鍋燒熱后加入少量油(平時(shí)做菜的量就可以)，將魚(yú)放入后煎至兩面上色，盛出備用。
3、用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味。
4、放入煎好的魚(yú)，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘。
5、然后加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開(kāi)后關(guān)小火，燉煮。
6、小火燉煮至湯汁基本收干即可。
烹飪技巧
1、做鯽魚(yú)時(shí)要放適量的醋，味道更好。
2、烹調(diào)魚(yú)類時(shí)我喜歡加入白酒，有一種特殊的香味。
3、在烹入醋和白酒后馬上蓋上蓋子燜片刻，能充分的去腥增鮮。
做法二
主料
鯽魚(yú)(750g)、鮮藕(250g)、香菜(5g)、大蔥(5g)、姜(5g)、蒜(10g)。
做法
1、鯽魚(yú)洗凈控干水分。
2、蔥姜蒜切好備用，藕片切薄片，香菜切小段。準(zhǔn)備好所以食材。
3、鍋里放適量花生油，放入兩姜片。
4、下鯽魚(yú)煎制。
5、一面煎至金黃翻煎另一面。
6、煎好的鯽魚(yú)控油剩出備用。
7、之前煎魚(yú)的鍋里留部分底油，放入蔥姜蒜、干辣椒煸出香味。
8、放入藕片，藕片上方放入煎好的鯽魚(yú)。
9、加適量開(kāi)水(已蓋住雨面為準(zhǔn))，放入兩勺香醋，少許料酒，醬油大火燒開(kāi)。
10、開(kāi)后放入孜然、辣椒面、少許耗油、鹽。改中火5分鐘后將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)繼續(xù)燒。
11、汁收得差不多后，放入香菜出鍋即可。
12、好嘍，一道具有些許長(zhǎng)沙烤魚(yú)的味兒的干燒鯽魚(yú)搗鼓好嘍。
