小竅門(mén)
1、鯽魚(yú)雖鮮美，但魚(yú)刺比較多。所以選擇其他魚(yú)刺少點(diǎn)兒的魚(yú)做也挺好。
2、魚(yú)在煎至的過(guò)程中開(kāi)始大火，然后改小火。因?yàn)轹a魚(yú)魚(yú)皮比較薄，所以好選用平底的不粘鍋。
3、醋、辣椒面、料酒、姜、孜然必不可少，有了它們味道才足噢。
4、藕片可以用蘿卜、土豆片代替噢。
材料三
主料
鯽魚(yú)400g、五花肉50g、香菇3朵、榨菜絲15g、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、紅油、豆瓣1湯匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙、鹽適量。
步驟
1、將宰殺好的鯽魚(yú)洗凈肚子里的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。
2、把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。
3、把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。
4、平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚(yú)放入煎至兩面金黃后取出。
5、炒鍋內(nèi)放菜油，油燒熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
6、加入紅油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。
7、放香菇丁、榨菜丁炒香。
8、調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。
9、放魚(yú)，往鍋里注入以沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半少許開(kāi)水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。
10、待魚(yú)汁水收干時(shí)加入蔥綠，將魚(yú)裝盤(pán)，將鍋里食材澆在魚(yú)身上，即成。
做法四
1、將鯽魚(yú)刮鱗洗凈。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。
2、在鯽魚(yú)背上畫(huà)花刀。
3、鍋中放油燒熱，把鯽魚(yú)放入煎至兩面發(fā)黃。(可以油多點(diǎn)、煎久點(diǎn)，這樣口感就更好)煎好撈起。
4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味。
5、放入四川豆瓣醬炒出紅油來(lái)。
6、放入過(guò)油的鯽魚(yú)，加醬油、料酒、水，中火燒20分鐘(中間翻面)。
7、出鍋后，鍋內(nèi)留的湯用點(diǎn)水淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于干燒鯽魚(yú)的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家知道干燒鯽魚(yú)的做法有哪幾種了吧。小編的口水都流出來(lái)了，準(zhǔn)備一下班就回家做一份，你也趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味吧。
