干炒牛河是人們喜愛吃的食物之一，很多人都喜愛吃干炒牛河，因?yàn)楦沙磁：拥臓I養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感極佳，干炒牛河的做發(fā)油很多，那么大家知道干炒牛河的正宗做法嗎?下面小編就為大家介紹一下干炒牛河的配料及做法吧。
干炒牛河
材料：牛里脊100克，干河粉200克，中型洋蔥半個(gè)，韭菜1根，綠豆芽50克，姜1小塊，生抽5茶匙(25ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，老抽1湯匙(15ml)，糖1茶匙(5克)，鹽1/4茶匙(1克)。
做法
1)將牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，調(diào)入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉，抓勻后腌制10分鐘。
2)將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟后，撈出瀝干水分備用。
3)洋蔥切細(xì)絲。韭菜洗凈后切成5厘米長的段。姜去皮切成細(xì)絲。
4)鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入牛里脊片，滑炒半分鐘，肉片變色后后撈出。
5)鍋洗凈后擦干水，燒熱后倒入涼油，馬上把河粉，洋蔥絲，姜絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘(會(huì)顛鍋好，以免把河粉攪碎)，炒至河粉9成熟。
6)放入牛里脊片，調(diào)入剩余的生抽，老抽，糖和鹽，繼續(xù)用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
7)出鍋前，放入韭菜，再炒10秒鐘即可。
小技巧
河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為?條。河粉，是將大米洗凈后磨成粉，再加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后切成條狀的米粉。我們在超市中買到的河粉，基本都是干的，在北京只有少數(shù)的批發(fā)市場可以買到新鮮的河粉。
干炒牛河，在很多粵菜餐廳和香港茶餐廳都是一道必備的主食。也是廣東很多大排檔中的常駐軍。記得去年在廣州，夜里1點(diǎn)還跟朋友，蹲在路邊花4塊錢吃了一份。
做這道主食，就這3點(diǎn)重要
1)必須用大火快炒。在炒的時(shí)候，不能用鏟子翻炒，如果會(huì)顛鍋好，不會(huì)的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。
2)炒河粉的油，要比平時(shí)炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會(huì)粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。
3)重要的一點(diǎn)，用干河粉做的話，浸泡時(shí)間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會(huì)散碎的。
干炒牛河
材料：河粉，牛肉(用生抽、料酒、生粉抓過。
做法
1、鍋里放一點(diǎn)油，放入河粉，在炒的過程中，加生抽、一點(diǎn)老抽和少許白糖調(diào)味，炒好后倒出備用。
2、鍋里放少許油，放洋蔥絲、胡蘿卜絲、韭菜、蔥段(我是冰箱剛好有什么蔬菜就放什么)，略炒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，取出備用.
3、鍋里放油，放入腌過的牛肉大火快炒，然后加入炒過的蔬菜和河粉共炒。
干炒牛河
材料：河粉，BEEF FLANK，洋蔥切絲，蔥切段，豆芽，蒜茸，豉油，生粉，蛋白，老抽，生抽，糖，精鹽.。
做法
牛肉用蛋白，豉油，精鹽和生粉腌2小時(shí)，下牛肉大火炒到7-8成熟，盛起，剩下的油就把蒜蓉，洋蔥，青蔥繼續(xù)過了一下油，炒到半生熟，盛起。
再下一點(diǎn)油，放入拆散的河粉，攤開， 先別急著翻動(dòng)，等底面有一點(diǎn)焦香時(shí)，約2-3分鐘吧，再翻一面煎2-3分鐘，受熱均勻后再開炒，這樣河粉不容易炒爛，加少許精鹽，老抽，生抽和糖，再放入豆芽，然后把剛剛炒到7，8成熟的牛肉跟洋蔥， 青蔥放入， 兜勻就可起鍋。
干炒牛河
材料1. 河粉一包;2. 牛里脊肉;3. 蔥段;4. 姜蒜各少許;5. 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。
做法
1. 牛肉切片，用蠔油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分鐘以上;
2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟(我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的，所以河粉會(huì)疊在一起，而且有點(diǎn)硬)，可千萬不能浸泡太久，否則粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉撈起瀝干備用;
