葷菜是餐桌上必不可少的菜肴，因?yàn)楹芏嗳讼矏?ài)吃葷菜，基本上所有的大菜都是葷菜，葷菜中的營(yíng)養(yǎng)很豐富，多吃多人體有很大的好處，那么大家知道葷菜的做法嗎?葷菜菜譜大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下葷菜菜譜做法大全。
雙芽雞胗
材料：雞胗300克，黑豆芽150克，綠豆芽150克，醬雞胗料：大蔥段15克，生姜片3片，香葉1片，八角1個(gè)，花椒15粒，(如果有燉肉料包這些香料就可以省了)，老抽1大勺，味極鮮醬油1大勺，香油少許，鹽。
做法
1.將洗凈的雞胗放入清水中(沒(méi)過(guò)雞胗即可)放入醬雞胗料大火燒開(kāi)中小火煮30分鐘，然后再大火收干醬。
2.黑豆芽綠豆芽在沸水中燙10秒鐘撈出用冷水漂涼，用手?jǐn)D掉水分
3.將切成片的雞胗和燙好的豆芽放在拌菜盆中倒入兌好的涼拌汁拌勻即可裝盤
葷香焗饅頭
材料：饅頭、香腸、雞蛋、黃瓜、芝士片。
做法
1、雞蛋打散，炒熟。
2、饅頭、香腸、黃瓜切丁。
3、鍋中放油燒熱，依次將香腸丁、饅頭丁、黃瓜丁倒入翻炒，再將雞蛋放入，將加入適量鹽、黑胡椒粉，翻炒入味均勻。
4、將炒好的饅頭丁裝入容器(偶把它們裝到彩色的蛋糕托里)，芝士切成小塊，撒在上面。
5、烤箱預(yù)熱18度，將裝好的饅頭丁，上火烤3至5分鐘(將芝士片融化即可)
6、配上香甜的時(shí)令水果，一個(gè)饅頭新吃法就完成了。
小訣竅
一般超市賣的芝士片本身都會(huì)有咸淡，建議大家炒制饅頭丁時(shí)不要加過(guò)多鹽。
素菜葷吃
材料：油面筋，藕，綠辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，鹽，老抽，糖。
做法
1.將藕切成像排骨的骨頭一樣的條，用一點(diǎn)水煮熟，因?yàn)槊娼詈芤资斓摹?/p>
2.然后將藕條穿過(guò)油面筋，做成一個(gè)個(gè)排骨狀，面筋也較容易碎的，要小心一點(diǎn)，沒(méi)把握的話，你也可以先用開(kāi)水將燙軟再穿。
3.用一個(gè)紅、一個(gè)綠的辣椒做配菜。
4.油鍋熱后(油不要多，比平常略少點(diǎn))，下辣椒爆一下后，加一點(diǎn)水煮開(kāi)，我用的就是先煮藕段的水(不是很多，大概就一小碗的樣子)，然后將面筋一個(gè)個(gè)依次放進(jìn)水里迅速打滾，這樣燒出的面筋才軟滑。
5.全部面筋“排骨”都在鍋里滾后，入鹽，老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后基本收干湯汁就可關(guān)火了。小訣竅味道好不好，試試就知了。下次我會(huì)將里面的藕“骨”換成冬瓜條試試看，可能和面筋的綿軟更相稱些。 反正每天都要吃飯，多些不同的選擇，多些花樣豐富你家的餐桌何樂(lè)而不為呢!
健康營(yíng)養(yǎng)的葷素大包
材料
面團(tuán)： 面粉800g，酵母5g，糖 4g，鹽 少許，水 500ml，面粉和水以及酵母的比例并不是固定的。如果天氣冷，酵母就要再多放兩三克。如果空氣干，水也要適量多放。
餡料：豬肉500克，豆泡6個(gè)，雞蛋3個(gè)，木耳少許，香菇少許，油菜5-6顆，比例隨心所欲，愛(ài)吃肉的多放肉，愛(ài)吃菜的多放菜。怎么放都好吃。香油100克，醬油40克，鹽15克，糖5克，料酒15克，姜末10克，蔥末10克，甜面醬或者黃醬100克(北方人都喜歡用醬來(lái)拌餡，會(huì)有股濃濃的醬香)。
做法
1、將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、姜末和蔥末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。
2、然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，后加入香油拌勻。
3、雞蛋炒熟，用筷子炒，炒散。木耳水發(fā)切碎，香菇切碎，油菜焯水后切碎。攪拌均勻，待用。
4、將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，要一點(diǎn)點(diǎn)加，不要一下子把水都活進(jìn)去。揉成面團(tuán)。先是粗揉，別太使勁，否則會(huì)讓面起筋，就硬了。
5、待2-3小時(shí)后，面發(fā)起，再揉一下。然后醒一會(huì)兒，揪成小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成包子。
6、再醒發(fā)半小時(shí)到1小時(shí)。碼入籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸15分鐘即熟。
7、面發(fā)好后，揉成面團(tuán)。然后揪成劑子，搟成面皮，放入餡料。
