熏魚是很傳統(tǒng)的民間美食，傳統(tǒng)的做法就是用煙熏，而現(xiàn)在就很簡單，可以省略這一步驟。五香熏魚是味道很豐富的，濃濃的五香味加上鮮美的咸魚很是誘人。朋友們想知道熏魚的做法嗎?下面就為大家介紹五香熏魚的做法。
做法一
材料
草魚，姜片，蔥段，姜末。
調(diào)料
適量食用油，紹酒，醬油，糖，五香粉，胡椒粉，麻辣油，香醋。
做法
1、將魚清洗干凈，再切成塊。把魚放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、混合上訴所需的材料，放適量的清水在鍋中煮沸，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當(dāng)油溫升到七成熱的時候調(diào)至微火或?qū)⒒痍P(guān)閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
做法二
材料
荷花1朵，草魚1條(約600g)，蔥段2段，姜片3片，醬油1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(實耗30ml)。
做法
把荷花洗干凈，撕成細(xì)條，過一下熱水。
將魚清理干凈，片成魚柳，將魚皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，調(diào)入蔥段、姜片和醬油，腌10分鐘備用。
在炒鍋中倒入一碗水(約250ml)，調(diào)入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油煮5分鐘，盛在碗中晾涼備用。
大火將炒鍋燒熱后放油，待油燒至八成熱，放入魚片，用筷子輕輕攪動，炸至表面略黃，用漏勺撈入調(diào)料碗中放置15分鐘，將荷花、芝麻撒在魚肉上即可。
小訣竅
粉紅色的荷花，氽熟后呈淡紫色。
做法三
材料
主料鳘魚調(diào)料五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、姜、花椒。
做法
1.鳘魚處理干凈后改刀成塊，加花椒、醬油、料酒腌制入味。
2.用六七成熱油將魚塊炸至熟透。
3.蔥姜爆香，加調(diào)料、湯，加入炸好的魚塊，中火燒開，慢火將湯(火靠)至將盡。
4.急火收汁，加香油出鍋即可。
