熏魚是很傳統(tǒng)的民間美食,傳統(tǒng)的做法就是用煙熏,而現(xiàn)在就很簡單,可以省略這一步驟。五香熏魚是味道很豐富的,濃濃的五香味加上鮮美的咸魚很是誘人。朋友們想知道熏魚的做法嗎?下面就為大家介紹五香熏魚的做法。
做法一
材料
草魚,姜片,蔥段,姜末。
調(diào)料
適量食用油,紹酒,醬油,糖,五香粉,胡椒粉,麻辣油,香醋。
做法
1、將魚清洗干凈,再切成塊。把魚放在碗中,加入姜片、蔥段和醬油1小匙,腌10分鐘備用。
2、混合上訴所需的材料,放適量的清水在鍋中煮沸,盛在碗中,晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱,當(dāng)油溫升到七成熱的時候調(diào)至微火或?qū)⒒痍P(guān)閉,把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可,撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱,將魚塊入油鍋再炸一次,炸至焦脆,趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分鐘以上,即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡,可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼,但在浸泡過程中要多翻動,使其入味均勻。
燒制好的魚好涼透再盛出,一來讓其入味,二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
做法二
材料
荷花1朵,草魚1條(約600g),蔥段2段,姜片3片,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),白芝麻1茶匙(5ml),油200ml(實耗30ml)。
做法
把荷花洗干凈,撕成細(xì)條,過一下熱水。
將魚清理干凈,片成魚柳,將魚皮朝下放在案板上,用鋒利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中,調(diào)入蔥段、姜片和醬油,腌10分鐘備用。
在炒鍋中倒入一碗水(約250ml),調(diào)入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油煮5分鐘,盛在碗中晾涼備用。
大火將炒鍋燒熱后放油,待油燒至八成熱,放入魚片,用筷子輕輕攪動,炸至表面略黃,用漏勺撈入調(diào)料碗中放置15分鐘,將荷花、芝麻撒在魚肉上即可。
小訣竅
粉紅色的荷花,氽熟后呈淡紫色。
做法三
材料
主料鳘魚調(diào)料五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、姜、花椒。
做法
1.鳘魚處理干凈后改刀成塊,加花椒、醬油、料酒腌制入味。
2.用六七成熱油將魚塊炸至熟透。
3.蔥姜爆香,加調(diào)料、湯,加入炸好的魚塊,中火燒開,慢火將湯(火靠)至將盡。
4.急火收汁,加香油出鍋即可。