拔絲地瓜是一道非常有講究的菜肴,是對制作者的技術(shù)考驗,拔絲的制作很講究火候,做的好拔絲地瓜就會非常的甜美,細絲能夠伸的很長,那么大家知道拔絲地瓜的做法嗎?拔絲地瓜怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下拔絲地瓜的做法正宗的做法吧。
拔絲地瓜
材料:黃心地瓜(紅薯)500克,綿白糖250克。
做法
1.地瓜去皮洗凈切塊,瀝干水分,鍋內(nèi)放適量油開火燒熱,以竹筷插入,見四周冒細泡時,將地瓜倒入煎炸至金黃色。
2.以筷子戳地瓜,如果能戳透,則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
3.倒出鍋內(nèi)的油,留少許余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。
4.改小火,慢慢熬煮糖漿,等糖冒泡變色時,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,讓糖漿包裹住地瓜后,即可熄火裝盤。
拔絲地瓜
材料:甘薯500克,白砂糖100克,香油30克,花生油50克,水一杯。
做法
1.把地瓜洗凈削去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
2.鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地攪動,熬至糖水濃稠變色時,倒入炸好的地瓜,離火顛勺,倒入抹過香油的盤內(nèi),吃時帶一碗涼開水,邊蘸邊吃,避免燙嘴,而且酥脆。
拔絲地瓜
材料:地瓜、油、糖。
做法
1、地瓜洗凈去皮,切滾刀塊。
2、鍋中燒油,放入地瓜炸透至外皮微脆撈出。
3、把油倒出,利用鍋底的剩油,小火將糖溶化并熬至消泡濃稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺,糖汁裹勻后移入抹了油的盤子里。
5、吃時配碗涼水,趁熱蘸涼水吃,糖皮是脆滴!
小訣竅
1、建議用紅瓤地瓜,做出來顏色紅亮非常好看,白瓤的做出來顏色很象拔絲土豆。
2、炸地瓜時油溫不要過熱,否則里面不熟外面卻焦了。
3、有些人用水熬糖,個人認為用油熬糖色澤更亮,看個人喜好吧。
4、盛拔絲地瓜的盤子要提前抹油,否則拔絲地瓜會粘在盤子上的。
拔絲地瓜
材料:地瓜,糖。
做法
1.地瓜切滾刀塊備用。
2..鍋里加油,要多一些,因為要開始炸地瓜了。
3.炸差不多10分鐘,拿筷子輕輕碰碰地瓜表面,覺得硬了就差不多了。
4.鍋里加油,開始熬糖,這拔絲地瓜重要的就是這熬糖了。
5.一定要開小火,慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了,完全把糖化成流質(zhì)。