發(fā)糕是一種傳統(tǒng)的美食,在中國有幾百年的歷史了,其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目制作工藝獨特,另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。那么發(fā)糕的做法有哪些呢?發(fā)糕怎么做才松軟呢?下面就和小編一起去看看發(fā)糕的做法大全吧。
做法一
材料
玉米面75克 ,普通面粉75克,燕牌酵母4克 ,蘇打粉1克,糖少許,紅棗幾顆,青紅絲少許。
做法
1、將玉米面和普通面粉放入盆內(nèi)拌勻,酵母用適量溫水(比手的溫度略高些)調(diào)勻,靜置發(fā)酵;
2、待面發(fā)酵至原體積的2倍大時,放入糖、小蘇打拌勻,醒約15分鐘;
3、不銹鋼飯盒底,周刷油,倒入面糊,上面撒上紅棗,青紅絲;蒸20分鐘即可;
4、將蒸好的發(fā)糕略微晾會,用牙簽沿飯盒壁游走一圈,倒扣出發(fā)糕;切塊,開吃。
做法二
材料
粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML。
做法
1.粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均勻。
2.放置溫暖處發(fā)酵2小時至2倍大,菊花撻模刷油,倒入發(fā)酵好的面糊。
3.水開后大火蒸7-10分鐘。
做法三
材料
玉米面與面粉(2:1),雞蛋一個,鮮奶(也可用奶粉代替)一袋,白糖,鹽少許,干酵母,紅棗。
做法
1.牛奶加熱至溫熱,將所有材料混合成泥狀,若太干可以加適量溫水。
2.蒸鍋加水,在篦子上墊塊紗布,再將和好的面泥平鋪于沙布上,蓋上蓋子,靜置一個小時左右。
3.此時,取一空碗,將紅棗放入加冷水浸泡。
4.一小時之后,面泥已經(jīng)發(fā)好(若發(fā)的不夠好,可繼續(xù)靜置,至其發(fā)起即可),將紅棗洗凈,均勻地按入面泥中。
5.大火燒開之后轉(zhuǎn)中火15分鐘,關(guān)火。此時不要揭開蓋子,繼續(xù)悶約15~30分鐘。
6.稍微晾涼就可以改刀成塊了。
做法四
材料
蒸熟紫薯泥200克,低粉300克,細砂糖50克,酵母5克,牛奶200ML,清水200ML。
做法
1、低粉和酵母先混合。
2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水,再加細砂糖打成奶昔狀。